Jag känner att jag varit riktigt dålig på att skriva här senaste dagarna.  Det har varit så mycket annat som jag pysslat med under kvällarna.  Bla var Livia sjuk i feber mellan torsdag och söndag.  Riktigt hög feber hade hon,  som högst 40,5.  Stackars liten...  Jag tror det var den så kallade 3-dagars-febern. 

Sen så har det bakats Rom och saffranssnurror, som blev riktigt smaskiga!

Idag var jag på julbord/lunch på jobbet.  Gott! Dock tyckte inte Livia det var så kul.  Lite för stojjig för hennes smak tror jag,  hon verkade bara vilja sova.  Så det blev tidernas minsta jultallrik för min del....  Snyft.  Rackarns unge!  Efter jul-lunchen drog jag ut på stan för att köpa den sista julklappen till sambon.  Det blev ett par Peltor-kåpor med  inbyggd AM/FM-Stereo och mp3.  Så nu är jag klar med julklapps-inköpen. 

Obeskrivligt skönt!

I afton har jag gjort  jul-köttbullar  och storstädat huset.

 Micke har varit i väg och hämtade mina margarinlådor som jag köpt på blocket av en rar gammal dam.  Superfina tycker jag, och perfekt tidskriftsamlare!

 

Här kommer recepten:

Julköttbullar

2   lökar
2 msk matfett
1 dl grädde
1 dl mjölk

1 dl ströbröd
1 kg blandfärs
2 tsk salt
2 ägg
2 krm kryggpeppar
1 1/2 tsk socker

1 1/2 msk dijonsenap
2 msk hackad persilja

3-4 msk matfett till stekning

peppar

Gör så här
1. Skala och skär löken i små bitar. Stek den mjuk i matfettet. Låt löken kallna.
2. Blanda grädde, mjölk och ströbröd i en bunke. Låt det svälla ca 10 minuter.
3. Blanda färsen med salt. Rör ner äggen, dijonsenap och persiljan. Krydda med svartpeppar, kryddpeppar och socker.
4. Blanda löken med ströbrödblandningen. Rör ner den i färsen.
5. Rulla färsen till köttbullar som läggs på en vattensköljd skärbräda eller lägg färsen i en spritspåse och tryck ut "bullar" direkt i stekpannan.
6. Stek köttbullarna i omgångar i matfettet i en stekpanna ca 8 minuter eller tills de är genomstekta.

LEILA`S saffrans & romsnurror

18 STORA bullar

Ingredienser 5 dl mjölk
4 påsar (2 g) saffran
50 g jäst
1/2 tsk salt
2 dl strösocker
250 g kesella 10 %
100 g mjukt smör
16-17 dl vetemjöl special

Fyllning:
300 g mandelmassa
200 g mjukt smör
1 dl råsocker
1 msk malen kanel
2 msk romessens

Pensling:
1 ägg
1 msk mjölk
råsocker och mandelsplitter till garnering
2 muffinsplåtar  Gör så här

1. Värm mjölk och saffran till max 37 grader. Lös upp jästen i degvätskan.

2. Tillsätt salt, strösocker och kesella.

3. Tillsätt mjukt smör och vetemjöl lite i taget. Knåda degen väl.

4. Låt jäsa till dubbel storlek i bunken under duk, i cirka 45 minuter.

5. Sätt ugnen på 200 grader.

6. Riv mandelmassan. Vispa mandelmassa, smör, råsocker och rom till en slät massa.

7. Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela den i två lika stora delar.

8. Kavla ut varje degbit till en rektangel, 45 x 20 cm, cirka 1 cm tjock.

9. Bred fyllningen över degen och rulla ihop till en tajt rulle från långsida till långsida.

10. Skiva varje rulle i 9 bitar, cirka 5 cm breda. (jag gjorde lite mindre bullar, kanske 3 cm breda)

11. Lägg bitarna i stora pappersformar i en muffinsplåt eller på en bakplåt.

12. Jäs under bakduk i cirka 30 minuter.

13. Vispa upp ägg och mjölk till penslingen. Pensla bullarna, strö över mandelsplitter och råsocker och grädda i 13-15 minuter.

 

Ha det gott!/ Johanna

Idag har jag, Adrian och Livia varit och hälsat på min syster och hennes kidzisar. Micke jobbade eftermiddag och jag kände att jag inte orkade vara bara hemma i dag, så vad passade då inte bättre än att åka till henne! Alltid trevligt! Jag är så fachinerad att dom lyckas pussla ihop vardagen med alla barn.  Men dom är väldigt noga med rutiner och bestämda tider.  Det är nog ett måste för att få allt att flyta på! 

Sen så har dom ju mycket hjälp av äldsta sonen Nickolas som snart blir 15 år.  Han kan ju faktiskt hjälpa till med det mesta, med allt från matning till blöjbyten. 

Ikväll har jag pysslat på med lite julklappar och lite matförberedelser inför helgen, samt bakat hällakakor.    Här nedan kommer samtliga recept.

Jag har bla gjort polkabräck.   Sött, gott och relativt enkelt:

Polkabräck
Använd Odense vita choklad, den är överlägset godast.

Ingredienser;

30-40 g polkagrisar
300 g smält vit choklad (Odense)
4 tsk rivet citronskal
4 msk kokosflingor

Gör så här Mortla polkagrisarna till ett fint pulver. Smält chokladen och blanda ner polkagrispulvret och det rivna citronskalet. Bred ut smeten så tunnt som möjligt på ett bakplåtspapper med en stekspade. Strö över kokosen, ställ in i frysen och låt stelna. Bryt i bitar.  

Till imorgon så har jag börjat förbereda en köttfärspaj som barnvakterna (svärfar och Anki) ska få mumsa på medans vi åker bort på middag: 

Köttfärspaj

4 personer

Lättare pajdeg
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl grahamsmjöl
125 g smör
2 msk vatten

Till fyllning:
300 g nötfärs
1 gul lök
4 msk tomatpuré
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
1/2 dl rödvin
2 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar
rapsolja
1 liten purjolök
1 morot
2 dl grädde
4 ägg
2 dl riven ost
1 msk konc. kycklingfond

Hacka samman mjöl och smör i matberedare. Avsluta med vatten. Lägg degen kallt en stund.
Hacka den gula löken. Bryn köttfärsen i stekpanna till dess den blir grynig. Tillsätt lök, tomatpuré, rödvin, vitlök och kryddor. Låt allt sjuda samman.
Strimla purjolök och morot. Fräs strimlorna med olivolja i kastrull. Vispa samman ägg, grädde och riven ost. Tillsätt kycklingfond.
Kavla ut och klä en pajform. Förgrädda skalet några minuter i 225 graders värme i ugnen. Lägg grönsaksstrimlorna i botten på pajskalet. Avsluta med köttfärs och äggblandning. Grädda pajen 35 minuter i 200 graders ugn.

Hällakakorna måste jag bara slå ett slag för er att prova,  det var verkligen oslagbart gott med ost på!!!

Här kommer receptet;

Hällakaka

Lättbakat bröd liknande polarkaka. Blir ca  30 bröd

Ingredienser

2 pkt jäst
200 g smör eller marg 8 dl mjölk
½ l vatten
2½ dl ljus sirap
1 kg rågsikt
1 kg vetemjöl
1 tsk salt

1 tsk mald anis

Gör så här

Smält smöret och blanda i mjölk och vatten, värm till 37 grader. Lös upp jästen i degspadet och blanda i resten av ingredienserna. Arbeta degen väl, ca 4 minuter i assistent.

Låt degen jäsa 60 minuter.
Knåda ihop degen på bakbord.  Dela den i 3 bitar, därefter delar du varje bit till 10 runda bullar.
  Kavla ut runda kakor (20 cm i diameter), och använd sedan en kruskavel på båda sidor om brödet.   Lägg bröden på het plåt.  Grädda på hög värme (250 grader) i mitten av ugnen ca 5 min. Ät och njut.

Tjing!

/Johanna

 

Vi skulle ju gå ut och leka idag,  men då jag skulle klä på sonen så känner jag att han är jättevarm.  Provar då tempen på honom och då har han 38,6 så det blev att stanna inne.  Han har sovit nästan hela dagen.  Han verkar helt knäckt.  Nu senast då jag provade så låg febern på 39,3. Så han går på Alvedon.  Jag har knappt fått i han något att äta.  Lite fil med sylt utan flingor gick bra.  Nyss bakade jag chokladbollar och det gick ned,  det ska mycket till innan han tackar nej till sådant gott...

Receptet är följande:

Chokladbollar

100 g smör
 1 dl socker
1 msk vaniljsocker
 4 dl havregryn
 2 msk kokt kaffe
 2 msk kakaopulver

Gör såhär:
Börja med att mixa havregrynen med en köksmixer.  Dom blir så mycket saftigare då.
Alla ingredienser blandas väl, och degen rullas till bollar som rullas i pärlsocker. De ställs på kallt ställe för att stelna. Kakorna serveras kalla!

Här kommer jag att lägga in receptförslag till gubben´s 30-års kalas.

Focaccia med tomat och fetaost

För 24 personer.

Ingredienser

50 g jäst
5 dl ljummet vatten, 37°
1,5 tsk salt
2 msk smör
250 gram kesella kvarg, lätt
5 dl durumvetemjöl
9 dl vetemjöl
150 g marinerade soltorkade tomater
300 g fetaost
2 msk grovhackad färsk rosmarin
2 tsk gourmetsalt

Gör så här Rör ut jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt salt, smör, kvarg, durumvetemjöl och vetemjöl.

Arbeta degen tills den känns smidig. Den ska vara ganska lös. Låt jäsa ca 30 minuter.

Skär tomat och ost i bitar. Tryck ut degen med mjölad hand i en väl smord långpanna.

Pensla degen med oljan från de marinerade tomaterna. Strö över tomat, ost, rosmarin och salt. Tryck ner det i degen med fingertopparna.

Sätt ugnen på 225 grader.
Låt degen jäsa ca 15 minuter. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter.

Låt svalna på galler.

Laxpaj med räkor  och kall såsIngredienser

150 g kallt smör eller margarin
3 1/2 dl vetemjöl
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
250 g räkor med skal
250 g rökt laxfilè
50 g djupfrysta ärter
100 g lagrad ost i tärningar
1/2 dl hackad dill
3 ägg
3 dl gräddmjölk
Salt
Peppar

Kall sås:
3 dl crème fraiche
100 g stenbitsrom eller löjrom
1/2 dl finhackad dill.

Pensling och garnering:
Uppvispat ägg
150 g räkor
Stenbitsrom eller löjrom
Dill
Citron

Gör så här Ugn 225º.
Rör ihop ingredienserna till den kalla såsen och låt den stå i kylskåpet och gotta till sig.
Finfördela matfettet i mjölet till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta raskt ihop till en deg. Låt den ligga kallt och vila ca 30 minuter.

Ta undan ca 1/5 av degen och tryck ut resten i en pajform. Nagga bottnen. Sätt en kant av aluminiumfolie runt och låt pajformen vila kallt på nytt, ca 15 minuter. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 minuter. Ta bort folien.
Skala räkorna och halvera dem. Tärna laxen. Tina ärterna.
Lägg ärterna i botten på det förgräddade pajskalet. Fyll på med räkor, lax, hackad dill och osttärningar. Vispa samman äggen med gräddmjölk, salt och peppar. Häll det över pajen.

Kavla ut resterande deg och sporra ut längder. Lägg dem som ett rutmönster över pajen. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills pajen har fin färg och äggstanningen har stelnat.
Garnera med skalade räkor, stenbitsrom, dill och citron.

Laxpaj

6 port

  

Temperatur

200°

 

 

 

 

Ingredienser:

3 dl vetemjöl

100 gr smör

1 krm salt

3 msk iskallt vatten

 

Fyllning:

1½ dl hackad lök

1 msk smör

150 gr gravad eller rökt lax (i bit)

1 dl hackad dill

3 dl riven lagrad ost, ex grevé

3 ägg

1 dl grädde

2 dl mjölk

½ tsk salt

½ tsk peppar

Gör så här:

• Hacka snabbt ihop degen för hand eller i matberedare.
• Tryck ut den i en form som är ca 25cm i diameter. Tryck upp degen så att den hänger på kanten.
• Ställ in formen i kylen i minst 30 minuter.
• Sätt ugnen på 200°. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen 10-12 minuter.
• Fräs löken mjuk och glansig i matfettet. Skär laxen i små tärningar.
• Blanda lök, lax och dill och bred ut i pajskalet. Strö på osten.
• Vispa ägg, grädde, mjölk, salt och peppar och häll över fyllningen.
• Grädda i nedre delen av ugnen tills äggstanningen stelnat (ca 25-30 minuter).

Dajmglasstårta

För: 6 - 8 personer

Om du gillar dajm och glass, då älskar du denna tårta.


  Ingredienser

3 st ägg
Knappt 2 dl strösocker
3 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
10 st digestivekex
1 st Dubbeldajm (eller 2 enkla)

Beskrivning Dela gulor och vitor.
Gulor och socker vispas. Rör ned creme fraiche.
Vispa grädden hårt. Krossa dajmen och rör ned det i grädden.
Blanda dajmgrädden med creme fraiche-röran.
Vispa äggvitorna och vänd ner dem försiktigt.
Smula kexen fint och strö hälften i en form med löstagbar botten.
Häll i smeten och strö över resten av smulorna.
Ställ i frysen över natten.
Tag fram en stund innan servering.

Räkröra till räkmacka, räksnittar, räktoast mm

4 port

Recept på räkröra till räkmacka, räksnittar, räktoast, fylld bakad potatis, mackor, ciabbattas eller tunnbröd. Hemskalade räkor brukar vara godast. Köper du frysta räkor så tryck ut vätskan lite i ett durkslag när de tinat (annars vätskar sig räkröran). Tina räkor i kylen eller i kallt vatten.
Istället för majonnäs och creme fraiche kan du använda färskost eller grekisk yoghurt (gräddyoghurt). Också god som förrätt Toast Skagen på smörstekt bröd med lite sallad, tomat, dill och citron.

Ingredienser till recept

• 4 msk hackad gräslök
• 200 gram skalade räkor
• 1 dl majonnäs
• 1 dl creme fraiche
• 2 tsk dijonsenap
• 0,5 krm cayennepeppar
• 2 msk limesaft (valfritt)
• 1 krm vitpeppar
• 1 tsk finhackad färsk ingefära (valfritt)

Tillagning av recept

Hacka gräslöken fint.

Skala räkorna. Lägg i en skål.

Tillsätt majonnäs och creme fraiche, dijonsenap, cayennepeppar, limesaft, vitpeppar, ingefära samt gräslök.

Rör ihop allt till en räkröra. Tillsätt ej salt om du vill ha räkröran ej ska vätska sig (det är ju inte så lyckat på snittar ex. men gör ju inget till bakad potatis).

Konstnärens paj
Portioner: 6-8
Tillagningstid: c:a 1 timme

Ingredienser
Pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
3msk kallt vatten

Fyllning:
400 g köttfärs
2 vitlöksklyftor
1 tsk Sambal Oelek
200 g rökt skinka
200 g champinjoner
2 gula lökar
salt, peppar, soja

Pajtäcke:
3 dl grädde
2 msk vetemjöl
3 äggulor
1 1/2 dl ketchup
4-5 dl riven ost
tabasco

Tillagning
Blanda ingredienserna till pajdegen, tryck ut i en form med ganska höga kanter. Vila i kyl c:a 20 min, förgrädda i 10 min 200 grader.
Bryn köttfärsen, salta, peppra och pressa i vitlöken. Tillsätt lite soja. Hacka skinkan och blanda i.
Hacka champinjonerna och stek dem. Hacka löken och blanda ner i stekpannan med champinjonerna.
Blanda alltihop i en skål, tillsätt Sambal Oelek.
Häll fyllningen i det förgräddade skalet.

Vispa grädden halvtjock och vispa i övriga ingredienser, fördela krämen över pajen och grädda 20-25 min 200 grader


Servera med sallad

Ingredienser 8 bitar 4 äggvitor
1 tsk pressad citron
1 1/2 msk kakao
2 dl strösocker

Glass:
2 äggulor
1 dl florsocker
2 msk kakao
1 msk konjak
2 dl vispgrädde
1 dl Kesella Gör så här Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggvitor och citronsaft till hårt skum. Blanda kakao och socker. Vispa ner det lite i taget. Rita 2 rundlar på bakplåtspapper med hjälp av en rund form, ca 23 cm i diameter. Bred ut smeten i rundlarna men lämna 2 cm eftersom bottnarna flyter ut något. Grädda i mitten av ugnen i ca 1 timme. Stäng av ugnen och låt dem stå kvar några timmar. Rör ihop äggulor, socker kakao och konjak. Vispa grädden hårt och rör ner äggsmet och Kesella. Lägg en marängbotten i formen. Bred ut glassmeten och lägg på den andra marängen. Låt glassen stå i frysen i minst 4 timmar. Sikta över kakao och servera med t ex marinerad frukt. Marinerad frukt: 400 g blandad frukt 1 1/2 msk balsamvinäger 4 msk florsocker Skär frukten i bitar. Blanda balsamvinäger och florsocker. Häll det över fruktsalladen och rör om.


Västerbottenpaj:

250 gram grovt riven västerbottenost

3 st ägg

2 dl mjölk

1 dl grädde

salt

vitpeppar

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

125 gram smör

2 msk kallt vatten

en pajform, 24 cm

Montera matberedaren med kniven. Lägg i mjölet och kylskåpskallt smör, skuret i mindre bitar. Kör maskinen i 56 sekunder tills massan börjar se smulig ut. Tillsätt vattnet och kör 1020 sekunder tills degsmulorna börjar gå ihop
till en deg. Kavla ut degen och täck formen med den, nagga den med en gaffel. Låt den vila i kylskåp i 2030 minuter. Sätt igång ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 10
minuter.

Blanda alla ingredienser förutom osten. Lägg osten i det förgräddade
pajskalet och häll på äggblandningen så att det precis täcker osten. Grädda
pajen i mitten av ugnen i cirka 35 minuter.